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            行業資訊

            你家食用油用對了嗎?

            文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/8/5     瀏覽次數:    

            隨著健康意識提高,人們對食用油有了越來越多的認識,比如,與動物油相比,植物油更健康;橄欖油有益心血管,但不能用來炒菜……這些說法都是對的嗎?


            英國一項研究,給萊斯特地區志愿者發放葵花籽油、植物油、玉米油、菜籽油、橄欖油、黃油以及鵝油、豬油等動物油,讓志愿者們把用這些油做菜后的剩余物 送到德蒙特福特大學檢驗。與此同時,大學生物化學教授格羅特韋爾德也和同事們加熱這些食用油進行分析。研究人員說,食用油在加熱后會氧化,形成醛和脂質過 氧化物,這兩種物質會增加癌癥和心臟病風險。研究人員說,玉米油和葵花籽油富含多元不飽和酸,加熱后會產生大量的醛。而動物油含飽和脂肪酸,化學結構穩 定,加熱后產生的有害物質少。一向被認為不宜炒菜的橄欖油加熱后產生的有害物數量在可接受的范圍內。格羅特韋爾德說,在不加熱的情況下,植物油和葵花籽油 是健康的選擇,可以降低壞膽固醇,減少中風危險。需要加熱的情況下,可以選擇動物油,但動物油不能吃太多,因為它會增加壞膽固醇,導致血管狹窄,引發心臟病。

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