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            行業資訊

            每天都要用的食用油 您可這么選

            文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2020/8/5     瀏覽次數:    

            現在超市里的油琳瑯滿目,常見的有花生油、豆油、玉米油、葵花籽油、橄欖油,不太常見的有米糠油、亞麻籽油、葡萄籽油……那么這些油有什么不同,該怎么用呢?


            各種食用油除了口感、味道不同外,營養方面的差異主要是“所含有的各種脂肪酸的比例不同”。脂肪酸一般分為飽和脂肪酸(動物油里含量豐富)、單不飽和脂肪酸(橄欖油的主要成分)和多不飽和脂肪酸(多數植物油里含量都高)。


            吃油,要考慮的是“脂肪酸的平衡和油脂的耐熱性能”。不然再好的油脂,過度加熱,都會發生脂肪酸的氧化、聚合、環化等作用,產生有毒有害物質。


            什么樣的油經得住加熱、可以煎炸?什么樣的油宜用來炒菜呢?為了方便區別,我們可以把油脂大約分成這幾類:


            第一類:“多不飽和脂肪酸”含量特別高,亞油酸豐富,含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少,不耐高溫,豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油都是這一類。這類油比較適合做燉煮菜。


            第二類:脂肪酸比較平衡,油酸最豐富,低溫下會渾濁,耐熱性較好?;ㄉ?、米糠油、芝麻油、菜籽油屬于這一類。


            山東人常吃的花生油是一種脂肪酸配比比較好的油,各種脂肪酸比例適宜。單不飽和脂肪酸能達到40%,穩定性較好,維生素E含量也高,所以抗氧化性強,耐熱,宜用來炒菜,也可以用來煎炸食物。


            第三類:單不飽和脂肪酸特別多,油酸特別豐富,放在冰箱里都不凝固,耐熱性較好,比如橄欖油和茶籽油。


            橄欖油含有的不飽和脂肪酸占80%以上,其中單不飽和脂肪酸能占到70%,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高“好膽固醇”(HDL),對控制血脂有宜。非初榨的橄欖油,耐熱性比豆油好,用來炒菜、燉菜完全沒問題。如果嫌橄欖油貴,“國產茶籽油”功能相近,價格便宜,也是不錯的選擇。


            第四類:飽和脂肪酸相當多,室溫下凝固,耐熱性最好,如棕櫚油、豬油、牛油、黃油等,宜做煎炸油。


            還有一些不太常吃的堅果油或保健油,如核桃油、杏仁油、榛子油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。這類油最好選冷榨法的,吃時不要高溫加熱,可以用來涼拌或涂面包片等,以便最大限度地保持其健康作用。


            重要的話放在最后說:

            1.日常用油,最好小包裝,換著吃!所謂換,就是要在這幾個大類別中調換,比如吃了一桶花生油,可以換桶葵花籽油,然后再換桶米糠油……如果換來換去,都在同一大類里,油脂的脂肪酸差別不大,就起不到替換的實際意義了。


            2.對于飽和脂肪酸太高的第四類油,除了運動量很大的人外,不建議多數人經常食用。


            3.無論多么“名貴”的油,每人每日用量也就25—30克,什么油吃多了,都會胖。


            4.要結合自己的實際生活選擇油脂,比如平時常吃豆制品,那么大豆中的脂肪酸一般不會少,就沒必要一定吃豆油。平時愛吃堅果,核桃等,也沒必要非花大價錢買核桃油。

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